Intolleranza alimentare
Domanda:
vorrei conoscere la sua opinione in merito alle intolleranze alimentari. in
particolare vorrei sapere se l'assunzione di cibi ai quali si risulta essere
intolleranti può provocare danni diretti al fegato.
la ringrazio per la disponibilità
Risposta:
come lei sa esiste una differenza fondamentale tra le allergie alimentari e
le intolleranze alimentari, in quanto le allergie non sono dose dipendente e
provocano lo scatenamento immunitario del complesso antigene anticorpo (per
esempio il morbo celiaco che è provocato dalla allergia al glutine), le
intolleranze alimentari sono dose dipendente e vengono scatenate
dall'ingestione di uno o più alimenti, non mediata da meccanismi
immunologici.
Le intolleranze possono dipendere da un difetto enzimatico o dall'azione, in
individui predisposti, di alcune sostanze ad attività farmacologicamente
attiva presenti a volte negli alimenti o prodotte dall'intestino a partire
dagli alimenti stessi.
Il primo caso riguarda le intolleranze enzimatiche mentre nel secondo caso
parliamo di intolleranze farmacologiche.
Nel primo caso vi è la mancanza di un enzima che permette di metabolizzare
un
componente, tipo la disaccaridasi, nel secondo caso si manifestano come
allergie alimentari ma se si eseguono gli esami specifici di laboratorio per
gli alimenti i test di allergia risultano negativi. Queste reazioni di
intolleranza possono essere da residui di farmaci o pesticidi degli
alimenti,
dagli addittivi alimentari (coloranti o conservanti) o dagli alimenti stessi
Queste intolleranze possono provocare una svariata serie di sintomi dai più
banali agli estremamente gravi (rush cutaneo, cefalea, tachicardia, rinite,
asma, ipertensione, orticaria, shock anafilattico, ecc)
Il rimedio di queste intolleranze è di scoprire ed escludere dalla propria
dieta l'elemento o l'alimento responsabile.
Per quanto riguarda eventuali danni epatici, io non sono a conoscenza che in
letteratura sia mai stata ipotizzata una diretta connessione tra
intolleranze
alimentari e patologie epatiche, l'unica cosa che mi viene in mente sono le
epatiti autoimmuni che avendo un sistema di eziologia autoimmune, potrebbe
essere posta una ipotesi di questo genere, anche se non ho mai sentito nulla
in proposito.
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